Especialista do Hospital Sírio-Libanês fala sobre níveis de álcool em pães de forma e seus efeitos na saúde: processo de fermentação, compostos químicos e alterações neurológicas.
Recentemente, cinco marcas de pães de forma foram identificadas com teores de álcool acima do limite permitido, causando apreensão entre os consumidores.
Em relação aos pães de forma, a qualidade é um fator essencial, especialmente quando se trata da elaboração de um delicioso pão de sanduíche.
O processo de produção do pão de forma
Para esclarecer o assunto, a especialista em nutrição do Hospital Sírio Libanês, Andrea Sampaio, detalhou à CNN Brasil o processo de produção do pão de forma e os potenciais riscos associados ao consumo desses produtos. Durante a fermentação do pão, ocorre a transformação de açúcares em álcool e dióxido de carbono, explicou Sampaio. Essa conversão é realizada por leveduras presentes no pão, resultando na presença de álcool no produto final.
A presença de álcool no pão de sanduíche
Durante o processo de assar o pão, o álcool produzido é geralmente evaporado. No entanto, algumas empresas podem introduzir compostos químicos diluídos em álcool como aditivos para aumentar a durabilidade do produto, levando a concentrações mais altas de álcool. Esse cenário pode representar riscos, especialmente para grupos vulneráveis, como gestantes, lactantes e idosos, que podem sofrer alterações neurológicas associadas à ansiedade e depressão devido à presença de álcool em níveis elevados.
Os riscos para grupos vulneráveis e o processo de fermentação
A nutróloga ressalta que crianças também devem ter cuidado, mesmo diante de concentrações mínimas de álcool nos pães. O consumo frequente desses produtos pode afetar o desenvolvimento das crianças, tornando-as mais suscetíveis aos efeitos do álcool. Além disso, o consumo de pães com níveis elevados de álcool pode interferir em testes de bafômetro, embora a detecção do álcool possa se tornar indetectável após certo tempo.
Normas mais rigorosas para garantir a segurança alimentar
Diante dessas informações, é crucial que os consumidores estejam atentos às informações nutricionais dos produtos que consomem. Além disso, é fundamental que as autoridades reguladoras estabeleçam normas mais rígidas para garantir a segurança alimentar, especialmente para os grupos mais vulneráveis da população. A transparência e responsabilidade das indústrias alimentícias são essenciais para assegurar a qualidade dos alimentos oferecidos à população.
Fonte: © CNN Brasil
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